O "Bi", ou Benedito Gauglitz, é considerado o criador do sanduíche "buraco quente" em Pariquera-Açu, no Vale do Ribeira, interior de São Paulo. O lanche, feito com pão francês e carne moída refogada, tornou-se um símbolo da cidade e da cultura local.
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| Benedito Gauglitz o Bi de Pariquera-Açu o criador do Buraco Quente - Vale do Ribeira |
O sanduíche "buraco quente" surgiu na década de 1960 pelas mãos de Bi, que aperfeiçoou a receita e popularizou o lanche, tornando-o parte da identidade de Pariquera-Açu.
O nome "buraco quente" vem do espaço aberto no pão para receber o recheio quente da carne.
BURACO QUENTE DO BI
O BURACO QUENTE DO BI,
realmente foi popularizado pelo Benedito Gauglitz (codinome BI) e seus irmãos.
Contudo, a autoria da
arte culinária, dizem os mais antigos da cidade, foi do irmão mais velho do Bi,
o velho "Jango Kinche" que iniciou as atividades da família com um
pequeno armazém antigo, bar e onde "inventou" o lanche.
A pedido de romeiros que por ali passavam,
rumo a vizinha cidade de Iguape, na Tradicional festa do Bom Jesus.
Como o sanduiche matava a
fome, era barato e rápido de ser feito, foi por acaso que saíram os primeiros
"buracos quentes", depois aprimorados e popularizados pelo tino comercial
do Sr. Bi, que o deixou gostoso e muito popular na cidade.
A tradição passou para os
irmãos mas, infelizmente não teve continuidade pelos filhos.
Com a aposentadoria do
Bi, seu bar foi transferido e alugado, mas o novo proprietário não conseguiu
manter a tradição na cidade e logo após funciona ali um açougue.
Lamentável que sua
receita, não tenha sido popularizada e o verdadeiro sabor se foi, quem comeu,
comeu! quem não comeu... jamais saberá o que era o buraco quente original do
Bi.
Atualmente, há um projeto de lei na Assembleia Legislativa de São Paulo para reconhecer o "buraco quente" como patrimônio cultural imaterial do estado, visando valorizar e preservar essa tradição gastronômica
Um projeto de Lei do deputado estadual Paulo Correa Jr (PSD), protocolado na semana passada, propõe tornar o sanduíche “buraco quente” patrimônio cultural imaterial do Estado de São Paulo. O lanche, feito de pão francês recheado com carne moída, é tradicional em festinhas familiares e lanchonetes paulistas.
A ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE SÃO PAULO DECRETA:
Artigo 1º - Fica declarado como Patrimônio Cultural Imaterial do Estado de São Paulo o sanduiche buraco quente, tradicional expressão da cultura alimentar da cidade de Pariquera-Açu.
Artigo 2º - Esta lei entra em vigor na data de sua publicação.
JUSTIFICATIVA
O presente projeto tem como objetivo valorizar e preservar um dos mais tradicionais elementos da cultura gastronômica de Pariquera-Açu, amplamente apreciado pela população e visitantes: o buraco quente — sanduíche preparado com pão francês e carne moída refogada, com temperos e acompanhamentos quetraduzem o sabor característico e afetivo da culinária popular do município.
Ao longo dos anos, o buraco quente consolidou-se como uma iguaria presente em reuniões familiares, festas comunitárias, eventos escolares, quermesses e festividades tradicionais da cidade, tornando-se parte do cotidiano e da memória afetiva dos munícipes.
Reconhecer oficialmente o buraco quente como prato típico significa fortalecer a identidade cultural, incentivar o turismo gastronômico e promover a divulgação das tradições locais, contribuindo para a valorização da cultura alimentar do Vale do Ribeira.
Por essas razões, encaminho o presente projeto de lei, certo de que esta casa legislativa, sempre atenta aos interesses culturais e sociais de nosso Estado, dará a devida atenção à matéria.
Paulo Correa Jr - PSD
De acordo com o relator, o “buraco quente” foi criado na cidade de Pariquera-Açu, na região do Vale do Ribeira, interior de São Paulo, e é uma “tradicional expressão da cultura alimentar”, por isso deveria se tornar patrimônio cultural imaterial.
