A estação mais fria se
aproxima e com ele as delícias da época aparecem nas feiras e supermercados de
todo o país. O pinhão, fruto da araucária – árvore encontrada principalmente em
climas subtropicais – é uma delas. Com presença marcante nos estados do Paraná,
Santa Catarina e Rio Grande do Sul, esse pinheiro brasileiro
que cobria as terras altas do Sul do Brasil, hoje está incluído na lista de
espécies ameaçadas de extinção.
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| (imagem pixabay) |
A espécie Araucaria angustifolia, também conhecida como pinheiro-do-paraná, dá
origem a uma grande pinha em formato de esfera compacta, onde estão
concentrados os pinhões. Este fruto pode chegar a 20 centímetros de diâmetro e
leva cerca de dois anos para amadurecer. Quando madura, os pinhões se soltam
facilmente. A polpa deles é a parte comestível, muito dura se estiver crua,
mas, se cozida, fica macia e saborosa. Possui grande quantidade de amido e valioso
teor nutricional, pois é rica em vitaminas do complexo B, fósforo, cálcio e
proteínas.
Na Europa existe outro tipo de pinheiro nativo típico da região do Mediterrâneo: o Pinus pinea, que produz o pinolo, denominação que recebe na Itália, ou simplesmente pinhões, em Portugal. Em comparação aos pinhões brasileiros, os pinoli são bem pequenos, têm formato oval, coloração amanteigada, textura macia e sabor semelhante ao da amêndoa.
Na Europa existe outro tipo de pinheiro nativo típico da região do Mediterrâneo: o Pinus pinea, que produz o pinolo, denominação que recebe na Itália, ou simplesmente pinhões, em Portugal. Em comparação aos pinhões brasileiros, os pinoli são bem pequenos, têm formato oval, coloração amanteigada, textura macia e sabor semelhante ao da amêndoa.
São encontrados com
frequência na gastronomia italiana, como
exemplo no preparo do pesto genovês. Eles também são populares na culinária do
Oriente Médio, com a denominação de ‘snoubar’, notadamente no recheio de
quibes. Em Portugal e Espanha são apreciados como snacks ou utilizados como ingredientes
na doçaria destes países.
Portugal tem uma
grande área dedicada a essa espécie florestal. O pinheiro-manso (Pinus pinea) é
uma espécie bastante disseminada pela sua importância como fonte de alimento,
ocupando um lugar de destaque na economia das regiões onde se desenvolve. O Alentejo produz 67% das pinhas nacionais e 15% das pinhas
mundiais, segundo dados da União da Floresta Mediterrânica (UNAC), de 2013.
O pinhão brasileiro pode ser consumido cozido ou assado, e ainda empregado no preparo de pratos salgados ou doces. Aprenda como preparar a receita salgada de Paçoca de Pinhão, receita típica de Santa Catarina:
Paçoca de Pinhão
Ingredientes:
O pinhão brasileiro pode ser consumido cozido ou assado, e ainda empregado no preparo de pratos salgados ou doces. Aprenda como preparar a receita salgada de Paçoca de Pinhão, receita típica de Santa Catarina:
Paçoca de Pinhão
Ingredientes:
200 g de bacon com
bastante carne
400 g de carne de
porco moída e magra
200 g de lingüiça
calabresa sem pele, moída
